Pastorizzazione rapida (HTST)
Il trattamento HTST (dall'inglese "high-temperature-short-time") è un tipo di pastorizzazione in cui il prodotto alimentare viene riscaldato a 72 oC o 161 oF per 15 secondi. La pastorizzazione HTST viene anche chiamata pastorizzazione rapida ed è continua, efficiente dal punto di vista energetico, riduce al minimo i danni al cibo trattato ed è efficiente nel distruggere gli agenti patogeni.
La pastorizzazione HTST richiede:
- Scambiatore di calore, per trasferire l'energia termica al cibo
- Serbatoio a livello costante, per mantenere il flusso completo e ricevere nuovamente il prodotto alimentare se non viene raggiunta la temperatura specificata
- Serbatoi di stoccaggio per conservare il cibo crudo e pastorizzato
- Sosta tubolare per assicurare il corretto tempo di trattamento
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