L'idrogenazione

L'idrogenazione è una reazione nella quale l'idrogeno viene addizionato attraverso un legame insaturo, per esempio un doppio legame o un triplo legame. È una reazione che avviene solitamente in presenza di un catalizzatore come il nichel, il palladio o il platino. Essa è utilizzata per trasformare i grassi insaturi in saturi. L'idrogenazione parziale produce grassi trans come prodotto secondario attraverso l'isomerizzazione dei grassi cis.