Macchina per la pastorizzazione

La macchina per la pastorizzazione effettua un trattamento termico continuo (HTST) per ridurre o sopprimere il deterioramento del prodotto alimentare. Alcuni tipi di macchine possono anche eseguire la sterilizzazione (UHT).

Figura 1. Macchina per la pastorizzazione.

Il flusso del prodotto alimentare nella macchina:

• Il prodotto alimentare non trattato e freddo è conservato nel serbatoio a livello costante a 4 °C.
• La pompa porta il prodotto alimentare non trattato nel rigeneratore. Qui, viene riscaldato a 57-68 °C dal calore ceduto dal prodotto alimentare pastorizzato caldo che scorre in direzione opposta.
• Il prodotto alimentare non trattato passa attraverso lo scambiatore di calore, dove l'acqua calda sui lati opposti delle piastre riscalda il prodotto alimentare a una temperatura di almeno 72 °C.
• Il prodotto alimentare scorre nella sosta tubolare, dove viene trattenuto per almeno 16 secondi.
• La valvola di deviazione del flusso gestisce il flusso del prodotto alimentare, per garantire che solo il prodotto alimentare pastorizzato esca dal sistema. Se la temperatura del prodotto alimentare è superiore a 72 °C la valvola lo dirige verso il sistema di raffreddamento, altrimenti il prodotto alimentare viene indirizzato nuovamente verso il serbatoio a livello costante.
• Il prodotto alimentare correttamente riscaldato passa al rigeneratore, dove cede il suo calore al prodotto alimentare freddo e a sua volta viene raffreddato a 32,9 °C.
• Il prodotto alimentare caldo passa attraverso la sezione di raffreddamento dove viene raffreddato a 4 °C o meno.
• Il prodotto alimentare pastorizzato, ormai freddo, passa attraverso una valvola rompivuoto ad almeno 12 pollici (circa 30 cm) sopra il latte crudo più in alto nella macchina per la pastorizzazione.
• Infine, il prodotto alimentare pastorizzato arriva al serbatoio di stoccaggio, pronto per il confezionamento.