Prodotto della pastorizzazione

La pastorizzazione distrugge i microorganismi in una serie di alimenti e bevande come uova, latte, succhi, spezie e gelati. Il tipo di prodotto determina la temperatura e la durata della pastorizzazione.

Esempi

La temperatura di pastorizzazione per il succo di pesca (pH 3,5-4):

• 71 °C/160 °F per 6 sec
• 73,9 °C/165 °F per 2,8 sec
• 76,7 °C/170 °F per 1,3 sec
• 82,2 °C/175 °F per 0,6 sec
• 85 °C/180 °F per 0,3 sec

La temperatura di pastorizzazione per il latte (pH 6,5-6,7):

• 63 °C/145 °F per 30 min
• 72 °C/161 °F per 15 sec
• 89 °C/191 °F per 1 sec
• 90 °C/194 °F per 0,5 sec
• 94 °C/201 °F per 0,1 sec
• 96 °C/204 °F per 0,05 sec
• 100 °C/212 °F per 0,01 sec