La pastorizzazione

La pastorizzazione è un trattamento termico blando nel quale gli alimenti e le bevande vengono solitamente portati a una temperatura minore di 100 °C. La pastorizzazione distrugge gli enzimi e uccide una parte, ma non tutti, dei microrganismi presenti. La pastorizzazione deve il suo nome allo scienziato Louis Pasteur.

La temperatura minima per il latte è di 62,8 °C per 30 minuti nel caso della pastorizzazione LTLT, cioè Low Temperature Long Time (a bassa temperatura per molto tempo), e 71,7 °C per 15 secondi in quella HTST, High Temperature Short Time (ad alta temperatura per breve tempo). Questi trattamenti sono sufficienti a distruggere gli organismi patogeni più resistenti al calore e che non formano spore, Mycobacterium tuberculosis e Coxiella burnetti. Entrambi i microbi sono generalmente associati al latte.

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