Influenza del pH sulla crescita

Anche il pH, che è la misura dell'acidità o dell'alcalinità di un ambiente, influisce in modo significativo sulla crescita delle cellule dei microrganismi. Ogni microrganismo ha un pH ottimale. Il pH ottimale per la maggior parte dei funghi (compresi i lieviti) è leggermente acido. Il pH influenza la stabilità degli enzimi e delle proteine; può causare la denaturazione degli enzimi e interferire con il pompaggio degli ioni attraverso le membrane.