I metodi di estrazione dei pigmenti

Per assicurarsi che l'estrazione lasci i pigmenti intatti, bisogna maneggiarli con cautela. I carotenoidi, per esempio, sono sensibili alla luce, al calore, all'ossigeno, agli acidi e alle basi alcaline.

Si possono usare diversi metodi, ma il modo più semplice per estrarre i pigmenti è la centrifugazione. Il peso deve essere sempre distribuito equamente attorno al rotore, per garantire che la centrifuga sia bilanciata.