Denaturazione delle proteine e consistenza degli alimenti

La denaturazione delle proteine viene comunemente utilizzata per modificare la consistenza degli alimenti. Ciò avviene perché le proteine non ripiegate iniziano a interagire e si formano nuove interazioni tra gli amminoacidi. Questo processo è noto come coagulazione e avviene, ad esempio, quando si fa friggere o bollire un uovo.

Inoltre la scienza dell'alimentazione e le biotecnologie sfruttano la denaturazione delle proteine per produrre nuovi ingredienti per preparazioni alimentari, come la gelatina.