Saliva

Durante la masticazione del cibo, la saliva prodotta dalle ghiandole salivare si mescola al cibo. La saliva è una sostanza acquosa prodotta nella bocca di molti animali. Ci sono tre ghiandole principali che secernono la saliva: la parotide, la ghiandola sottomandibolare e la ghiandola sottolinguale. La saliva contiene un muco che inumidisce il cibo e ne riduce il pH; inoltre contiene anche immunoglobuline e lisosomi aventi proprietà antibatteriche che inibiscono la crescita di alcuni batteri riducendo così il deterioramento dentale. La saliva contiene in aggiunta un enzima detto amilasi salivare che inizia il processo di conversione dell'amido presente nel cibo in un disaccaride detto maltosio.