Salmonella

La Salmonella è un batterio gram-negativo a forma di bastoncino. Si trova di solito nel tratto digestivo degli animali ed è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare, causando una condizione chiamata salmonellosi.

Il genere Salmonella appartiene alla stessa famiglia del genere Escherichia. Entrambi sono batteri enterici adattati a crescere nell'intestino del loro ospite. La loro temperatura ottimale di crescita è di circa 37° C. A 4° C la crescita batterica si arresta, ma i batteri non muoiono.

Per questo motivo è importante conservare il cibo in frigorifero, per evitare un potenziale sviluppo dei batteri di Salmonella. Inoltre, prima del consumo, il cibo dovrebbe essere riscaldato a 75° C per almeno 10 minuti per uccidere qualsiasi eventuale traccia di Salmonella presente.

Quando si lavora con Salmonella in laboratorio, occorre rispettare quanto stabilito nel livello di biosicurezza 2 (BSL 2). Tutti gli strumenti che entrano in contatto con i batteri devono essere sterilizzati e tutte le operazioni che coinvolgono i batteri devono essere condotte in un'area di lavoro designata.