Salmonellosi

La salmonellosi è un'infezione causata dal batterio della Salmonella.

La Salmonella è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare. Normalmente le cellule di Salmonella ingerite vengono uccise dall'acidità dello stomaco; tuttavia, la Salmonella si è evoluta per possedere un certo grado di resistenza. Di conseguenza, le cellule di Salmonella sopravvissute si moltiplicano nell'intestino tenue e rilasciano endotossine quando avviene la morte cellulare. Queste endotossine avvelenano le cellule vicine e scatenano un'infiammazione, con diarrea, vomito, crampi e febbre.

Le infezioni da Salmonella di solito durano 4-7 giorni e la maggior parte dei pazienti guarisce senza bisogno di alcun trattamento. In alcuni casi, la diarrea è così grave che il paziente deve essere ricoverato in ospedale e ricevere liquidi. Altre complicazioni gravi si verificano quando la Salmonella si diffonde nel flusso sanguigno e infetta altri organi, un processo che viene chiamato sepsi. Se un paziente non viene trattato immediatamente con antibiotici, questa infezione sistemica può essere fatale. I neonati, gli anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso hanno maggiori probabilità di avere una reazione grave alla Salmonella.

Focolai di Salmonella

Si stima che ogni anno si verifichino 93,8 milioni di casi di salmonellosi. La maggior parte di essi sono causati dall'ingestione di batteri di Salmonella per via alimentare. Negli anni '80, un aumento significativo di casi di Salmonella è stato registrato nella carne di pollo, nelle uova e nei prodotti a base di uova. Questo problema sanitario è stato probabilmente causato dal declino della diversità genetica nei polli allevati con pratiche moderne.