Analisi del deterioramento

Esistono molti metodi per rilevare il deterioramento degli alimenti.

Indicatori di pH

L'acidità aumenta man mano che il cibo si deteriora, quindi può essere quantificata per misurare la qualità del cibo. Il cibo diventa più acido man mano che il sottoprodotto del metabolismo dei microbi aumenta. Il livello di pH del cibo può essere misurato utilizzando elettrodi/metri del pH o tramite la titolazione.

Conta aerobica della piastra

Lo scopo della conta aerobica della piastra è quella di determinare il numero di microrganismi presenti in un prodotto. L'intervallo di conteggio delle colonie adatto è 25-250. La piastra a spirale è il metodo ufficiale di conteggio delle piastre utilizzato negli Stati Uniti.