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Saccarosio

Il disaccaride più comune è il saccarosio, o zucchero da cucina, che è composto dai monomeri glucosio e fruttosio.

Il saccarosio è composto da un monomero di fruttosio e uno di glucosio collegati da un legame glicosidico. Sia il glucosio che il fruttosio hanno la formula chimica, C 6, H 12, O 6, ma il glucosio ha forma di anello a 6 membri mentre il fruttosio a 5 membri. L'anello a 6 membri del glucosio è composto dai carboni da 1 a 5, con l'ossigeno tra il carbonio 1 e il carbonio 5. I gruppi OH ai carboni 2 e 4 sono rivolti verso il basso. Il gruppo O H al carbonio 3 e il gruppo C H 2 O H al carbonio 5 sono rivolti verso l'alto. La forma ad anello a 5 membri del fruttosio è composta dai carboni da 2 a 5, con l'ossigeno tra il carbonio 2 e il carbonio 5. I gruppi O H ai carboni 2 e 3 e il gruppo C H 2 O H al carbonio 5 sono rivolti verso l'alto. Il gruppo O H al carbonio 4 e i gruppi C H 2 O H al carbonio 2 sono rivolti verso il basso. Il legame glicosidico va dal carbonio 1 nel glucosio 1, all'ossigeno, al carbonio 4 nel fruttosio.

Figura 1: Struttura chimica del saccarosio

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Articolo
Legami glicosidici