Sudan IV

Il Sudan IV (rosso) è un colorante liposolubile che tinge di rosso i lipidi. Nei risultati positivi del test del Sudan IV sono attesi due parametri:

Strati: si dovrebbero vedere due strati. I due strati indicano la presenza di sostanze insolubili in acqua.
Colori: si dovrebbe vedere il colore rosso sullo strato superiore. Il Sudan IV migrerà verso lo strato superiore e lo colorerà di rosso. Ciò indica che si tratta di un grasso.

Se il risultato è negativo, si vedrà solo uno strato invece di due.

Ci sono due provette. La prima dà un risultato negativo e contiene una soluzione arancione che è più scura in prossimità della superficie della soluzione; la seconda dà un risultato positivo e contiene una soluzione composta da due strati. Il sottile strato superiore vicino alla superficie della soluzione è di colore arancione scuro, mentre lo strato inferiore più spesso è bianco.

Figura 1. (-) è un risultato negativo; (+) è un risultato positivo.

Se il campione non contiene lipidi, il Sudan IV formerà delle piccole micelle e si disperderà nella soluzione.

Per approfondimenti:

Analisi biochimica degli alimenti

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Analisi biochimica