Gli amidi resistenti

Gli amidi resistenti sono amidi che non possono essere digeriti e assorbiti dall'intestino tenue. Gli amidi resistenti sono classificati come fibra alimentare.

L'amido può resistere alla digestione per:

• le differenze individuali nella capacità di digerire gli amidi
• le proprietà fisiche dell'alimento.

Figura 1. Legumi. Fonte: CSIRO

Gli amidi resistenti si trovano nei legumi interi, nelle patate crude e nelle banane acerbe.